Las 6 métricas que todo dueño de restaurante debe medir
Muchos dueños saben cuánto venden, pero pocos saben cuánto ganan. Estas 6 métricas te dan una imagen real de la salud de tu restaurante.
1. Ticket promedio
Es cuánto gasta, en promedio, cada mesa o cliente. Subirlo un poco (con combos o sugerencias) multiplica tus ingresos sin más clientes.
2. Costo de insumos (food cost)
El porcentaje de tus ventas que se va en ingredientes. Un food cost saludable suele estar entre 28% y 35%. Si es más alto, revisa recetas y compras.
3. Utilidad real
Ventas menos todos los gastos: insumos, nómina, arriendo, servicios. Es lo que de verdad te queda. Sin medir gastos, no conoces tu utilidad.
4. Productos más y menos vendidos
Saber qué se vende te dice qué promocionar y qué eliminar del menú. Los platos que no rotan y usan insumos perecederos te cuestan dinero.
5. Ventas por hora y por día
Descubre tus horas y días más fuertes para programar personal y promociones. Un mapa de calor lo hace obvio de un vistazo.
6. Métodos de pago
Saber cuánto entra en efectivo, tarjeta o transferencia te ayuda a cuadrar caja y planear tu flujo.
Cómo medir todo esto sin complicarte
Anotar esto a mano es imposible en el día a día. Un POS con reportes lo calcula por ti automáticamente. Fooda POS te muestra ticket promedio, productos top, ventas por hora, métodos de pago y tu utilidad real, en tiempo real.
> Lo que se mide, se mejora. Empieza por conocer tus números.
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