Vender por Rappi: comisiones reales y cómo cuadrar el corte semanal
Tu restaurante vendió 6.840.000 pesos por la app la semana pasada. Lo viste en el panel de la plataforma, lo viste en las comandas que salieron de la cocina y lo anotaste en el cuaderno. El jueves llega el giro al banco: 4.480.000 pesos. Nadie te robó nada, pero tampoco nadie te explicó el hueco de 2.360.000.
Esa diferencia es la parte del negocio de domicilios que casi ningún dueño revisa línea por línea. No porque no quiera, sino porque el soporte de pago llega como un PDF o un Excel con veinte conceptos en inglés a medias, y cuadrarlo parece trabajo de contador. El resultado es que muchos restaurantes en Bogotá, Medellín y Cali llevan meses vendiendo por app sin saber cuánto les queda de verdad por cada pedido.
Este artículo no es sobre si te conviene o no estar en Rappi. Es sobre cómo leer el corte, entender cada descuento y dejar una rutina de 20 minutos a la semana para cuadrar el giro contra tus ventas sin pelear con nadie. Si el número no cuadra, hay que reclamar con evidencia; si cuadra, hay que saber cuánto cuesta de verdad ese canal.
Por qué el giro nunca es igual a lo que vendiste
La plataforma no te gira tus ventas: te gira tus ventas menos todo lo que ella misma te cobró o le devolvió al cliente en el periodo. Estos son los conceptos que más aparecen en un corte colombiano:
- Comisión de la plataforma. Es un porcentaje sobre el valor de los productos. Está en tu contrato de aliado y cambia según el plan, la categoría y si la entrega la hace la flota de la app o la tuya. Si no sabes cuál es el tuyo, ese es el primer dato que tienes que buscar hoy.
- IVA sobre la comisión. La comisión es un servicio que la plataforma te presta a ti, y ese servicio lleva IVA del 19%. No es opcional y no es un error del corte.
- Descuentos y promociones cofinanciadas. Cuando aceptas un 2x1 o un 30% de descuento dentro de la app, una parte la pone la plataforma y otra la pones tú. Tu parte se descuenta del giro.
- Cancelaciones y reembolsos. Pedidos devueltos, faltantes o reclamos aprobados al cliente. Aparecen en el corte de la semana en que se resolvieron, no en la que se vendieron.
- Ajustes del corte anterior. Correcciones que entran tarde. Son la causa número uno de que un corte no cuadre exacto.
- Publicidad dentro de la app. Si compraste posicionamiento o cupones patrocinados, se descuenta aquí.
- Retenciones. Si la plataforma actúa como agente retenedor, te puede practicar retención en la fuente y ReteICA sobre tus ventas. Ojo con esto: la retención no es un gasto, es un anticipo de impuesto que descuentas después en tu declaración. Guarda el certificado.
> Giro a tu cuenta = ventas brutas del periodo, menos comisión, menos IVA de la comisión, menos tu parte de los descuentos, menos reembolsos, más o menos ajustes del corte anterior, menos retenciones.
El corte de una semana, línea por línea
Este ejemplo usa una comisión del 25% para mostrar la mecánica. Reemplaza el porcentaje por el que diga tu contrato: es lo único que cambia.
| Concepto | Valor | Nota | | --- | --- | --- | | Ventas brutas por la app (180 pedidos) | 6.840.000 | Ticket promedio de 38.000 | | Comisión 25% | -1.710.000 | Sobre el valor de los productos | | IVA 19% de la comisión | -324.900 | Sobre los 1.710.000, no sobre la venta | | Tu parte de promociones | -210.000 | Un 2x1 de martes y un cupón de reactivación | | Reembolsos y cancelaciones | -95.000 | Cuatro pedidos con reclamo aprobado | | Ajuste del corte anterior | -20.100 | Reclamo de la semana pasada | | Retenciones practicadas | 0 | Depende de tu régimen y de la plataforma | | Giro esperado | 4.480.000 | Esto es lo que debe llegar al banco |
Ese 4.480.000 sobre 6.840.000 es un 65,5% de lo que el cliente pagó por los productos. Dicho al revés: cada 100.000 pesos que vendes por la app te dejan 65.500 en la cuenta antes de pagar ingredientes, cocina y arriendo. Con un costo de materia prima del 35%, ese pedido te está dejando alrededor del 30% de margen bruto, y de ahí todavía sale la nómina.
No es una tragedia ni un robo. Es el precio de un canal que te trae clientes que no tenías. Pero es un número que tienes que conocer antes de decidir si subes precios en la app, si empujas el domicilio propio o si te sales de las promociones.
El IVA de la comisión es el que más se olvida
Muchos dueños calculan su margen restando solo la comisión y se olvidan del 19% que va encima. En el ejemplo, ese olvido son 324.900 pesos en una semana: cerca de 1.300.000 al mes y más de 15 millones al año en un restaurante mediano. Si eres responsable de IVA, ese valor es IVA descontable y lo recuperas en tu declaración, siempre y cuando tengas la factura electrónica de la plataforma a nombre de tu NIT. Si no eres responsable de IVA, es costo puro y tiene que entrar en tu cálculo de precios.
Revisa hoy mismo que las facturas de la plataforma estén llegando a tu correo de facturación electrónica y con tu NIT correcto. Sin ese soporte, tu contador no puede descontar nada.
El error contable que deja los libros torcidos
La tentación es registrar en las ventas los 4.480.000 que llegaron al banco. Es rápido y cuadra la caja, pero te rompe el negocio por dentro:
- Te subestima las ventas, y con eso subestimas el impuesto al consumo del 8% y el IVA que sí debes declarar. La venta al cliente final es tuya, no de la plataforma: el INC se causa igual aunque el dinero pase por la app.
- Te esconde el costo del canal. Si la comisión nunca aparece como gasto, nunca sabes cuánto te cuesta Rappi al mes.
- Te daña los indicadores. Tu ticket promedio, tu costo de materia prima sobre ventas y tu margen quedan calculados sobre una base equivocada.
Lo correcto es registrar la venta bruta por su valor completo, y la comisión más su IVA como un gasto del canal. Así, al cierre del mes, puedes ver en una sola línea cuánto le pagaste a la plataforma.
Los 6 errores que más plata cuestan
1. No conocer el porcentaje de tu propio contrato. Si no puedes decir de memoria tu comisión, no puedes saber si el corte está bien. 2. Aceptar promociones sin calcular tu parte. Un 2x1 que te empujan por chat puede costarte más margen que la comisión misma. 3. No reclamar los reembolsos. Cada reclamo aprobado al cliente debe tener una razón. Si te devolvieron un pedido que sí salió completo de tu cocina, hay evidencia: la comanda, la hora y la foto del empaque. 4. Cuadrar solo el total. Si comparas únicamente el giro contra tu estimado, no detectas que el problema fueron 12 pedidos mal cobrados. Compara primero cantidad de pedidos, después valores. 5. No guardar los certificados de retención. Es plata tuya que se pierde si no la descuentas en la declaración. 6. Dejar pasar más de dos semanas. Casi todas las plataformas tienen un plazo para reclamar un corte. Pasado ese plazo, aunque tengas la razón, no hay nada que hacer.
La rutina de los lunes, en 20 minutos
1. Descarga el soporte del corte de la plataforma y el reporte de ventas del canal domicilios en tu POS. 2. Compara primero el número de pedidos. Si tu POS dice 180 y el corte dice 176, el problema es de pedidos, no de plata. 3. Compara las ventas brutas. Deben ser iguales o casi iguales. 4. Verifica que la comisión aplicada coincida con el porcentaje de tu contrato. 5. Confirma que el IVA sea el 19% de la comisión y no un porcentaje sobre la venta. 6. Revisa uno por uno los reembolsos y cancelaciones. Anota los que vas a reclamar. 7. Registra la comisión y su IVA como gasto del mes, con la factura electrónica adjunta. 8. Anota en una hoja el porcentaje real que te quedó esa semana. En tres meses tendrás una curva y sabrás si el canal está mejorando o empeorando.
Cómo se hace esto en Fooda POS
Cuadrar el corte es fácil cuando el dato de tu lado está limpio. En Fooda POS eso se apoya así:
- Pedidos separados por canal. Los domicilios entran como pedidos propios, con su comanda a cocina, y quedan marcados aparte de las mesas y del mostrador. Cuando llega el lunes filtras el reporte por ese canal y tienes las ventas brutas del periodo sin sumar a mano.
- Reportes de ventas por rango de fechas. Eliges el mismo periodo del corte de la plataforma y comparas cantidad de pedidos y total vendido contra el soporte.
- Módulo de gastos. La comisión y su IVA se registran como un gasto del canal, con soporte. Al cierre de mes, el costo de la plataforma aparece en tus cuentas en vez de quedar escondido dentro de una venta más baja.
- Calculadora de costos. Con el costo real de cada plato puedes simular el margen de un producto vendido por app y decidir cuáles conviene poner en la carta digital y cuáles no.
- Cuadre de caja. El cuadre del día separa lo que entró en efectivo y datáfono de lo que quedó por cobrar a la plataforma, así la caja física no se descuadra por culpa de un canal que paga después.
- Facturación electrónica DIAN. La venta se factura por su valor completo, como debe ser, aunque el dinero llegue después y neteado.
Checklist para dejar esto cuadrado
- [ ] Tengo a la mano el porcentaje de comisión de mi contrato de aliado
- [ ] Las facturas electrónicas de la plataforma llegan con mi NIT correcto
- [ ] Registro la venta bruta, no el giro neto
- [ ] La comisión y su IVA están como gasto del mes
- [ ] Reviso el corte dentro de la semana siguiente, antes de que venza el plazo de reclamo
- [ ] Guardo los certificados de retención en la carpeta del contador
- [ ] Anoto cada semana el porcentaje real que me queda del canal
En resumen
La plataforma de domicilios no es un enemigo ni un socio: es un canal con un precio. Ese precio son la comisión, su IVA, tu parte de las promociones y los reembolsos. Cuando lo mides todas las semanas, dejas de discutir de sensaciones y empiezas a decidir con números: subir precio en la app, negociar el plan, empujar el pedido directo o aceptar que ese canal te sirve como está.
Lo único que necesitas es que tus ventas estén bien registradas de tu lado. Ahí es donde un POS te ahorra la pelea. Prueba Fooda POS gratis durante 7 días, sin tarjeta, y cuadra tu próximo corte con el reporte al lado del soporte de la plataforma.
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