Inventario para restaurantes: el método que sí se sostiene
El inventario es donde los restaurantes ganan o pierden sin darse cuenta. Puedes vender mucho y aun así quedar sin utilidad: porciones sin estándar, mermas sin registrar, compras a ciegas. Esta guía va al grano con el método que usan los restaurantes ordenados.\n\n## Los tres niveles del inventario en un restaurante\n\n### 1. Inventario inicial\nAntes de controlar hay que contar: pesa y registra todo lo que hay en bodega, nevera y cocina. Te mostramos el paso a paso en inventario inicial de un restaurante.\n\n### 2. Receta estándar\nCada plato debe tener su ficha: cuántos gramos de cada insumo lleva. Con eso, cada venta descuenta inventario automáticamente y sabes el costo real de cada plato. Sin receta estándar, el inventario "teórico" nunca cuadra con el físico.\n\n### 3. Conteos cíclicos\nNo hace falta contar todo cada día: cuenta lo crítico (proteínas, licores, empaques) cada semana y el resto cada mes. La diferencia entre lo que el sistema dice y lo que cuentas es tu merma real — y ahí está la plata que se escapa.\n\n## Las fugas más comunes (y cómo cerrarlas)\n\n- Porciones a ojo: 20 gramos de más por plato, 100 platos al día, es un bulto de producto al mes. Gramera y receta estándar.\n- Mermas sin registrar: lo que se daña, se quema o se regala debe quedar anotado, o el faltante parece robo (o el robo parece merma).\n- Compras sin dato: comprar "lo de siempre" en vez de lo que el sistema dice que rota. Sobre-stock = capital quieto + vencimientos.\n- Recepción sin verificar: pesa lo que llega. El proveedor también se equivoca.\n\n## Hazlo con el sistema, no con planillas\n\nUna hoja de cálculo sirve el primer mes; después nadie la actualiza. Con Fooda POS cada venta descuenta el inventario según la receta, registras mermas en dos toques y el gerente virtual de IA te avisa qué producto se está comiendo tu margen. La prueba es gratuita y montamos tu inventario contigo sin costo.
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