Recargos nocturnos, dominicales y festivos en un restaurante colombiano
Casi todos los restaurantes de Colombia viven de la noche, del domingo y del festivo. El almuerzo paga el arriendo; la cena y el fin de semana son los que dejan utilidad. El problema es que esas mismas horas son las mas caras de pagar, y muchos duenos siguen liquidando la nomina con los porcentajes y los horarios que aprendieron hace tres o cuatro anos.
La reforma laboral movio dos piezas grandes. La jornada nocturna ya no empieza a las 9 de la noche sino a las 7, y el recargo por trabajar domingo o festivo dejo de ser el 75% de toda la vida y viene subiendo por escalones hasta llegar al 100%. Traducido a la practica: el mismo turno de cierre que el ano pasado te costaba X hoy te cuesta mas, sin que hayas contratado a nadie nuevo.
Esta guia es para que hagas el calculo tu mismo, con numeros, antes de que te lo haga una demanda o una visita del Ministerio de Trabajo. No es asesoria juridica: es el marco que necesitas para hablar con tu contador sin que te vendan humo.
Que cambio y desde cuando
Tres cambios te afectan directo si tienes meseros, cocineros o domiciliarios con contrato laboral:
1. La noche empieza mas temprano. Desde diciembre de 2025 la jornada diurna va de 6:00 a.m. a 7:00 p.m. y la nocturna de 7:00 p.m. a 6:00 a.m. Antes la nocturna arrancaba a las 9:00 p.m. Son dos horas mas de recargo, todos los dias, para todo el que cierre. 2. El recargo dominical y festivo sube por escalones. Paso del 75% al 80% en julio de 2025, al 90% en julio de 2026 y llegara al 100% en julio de 2027. 3. La jornada maxima semanal quedo en 42 horas (Ley 2101 de 2021, que la fue bajando de 48 a 42 entre 2023 y 2026). Todo lo que pase de ahi es hora extra, no simple recargo.
> El recargo se paga por CUANDO trabajas. La hora extra se paga por CUANTO trabajas. Son cosas distintas y se suman: una hora extra un domingo a las 10 de la noche lleva las tres cosas encima.
Los porcentajes que aplican hoy
Esta es la tabla que deberias tener pegada al lado del cuadro de turnos:
| Concepto | Recargo sobre la hora ordinaria | Factor total de la hora | | --- | --- | --- | | Hora ordinaria diurna (6 a.m. a 7 p.m.) | 0% | 1,00 | | Recargo nocturno (7 p.m. a 6 a.m.) | 35% | 1,35 | | Hora extra diurna | 25% | 1,25 | | Hora extra nocturna | 75% | 1,75 | | Recargo dominical o festivo (2026) | 90% | 1,90 | | Hora dominical nocturna | 90% + 35% | 2,25 | | Hora extra diurna en domingo o festivo | 90% + 25% | 2,15 | | Hora extra nocturna en domingo o festivo | 90% + 75% | 2,65 |
Ojo con la ultima fila: 2,65 veces la hora normal. Ese es el costo real de mantener la cocina abierta hasta la 1 de la manana un domingo de puente.
Cuanto vale eso en pesos
Para aterrizarlo, tomemos un mesero con salario de $1.600.000 mensuales (cambia el numero por el salario real de tu equipo y por el minimo vigente del ano; la mecanica es la misma).
El divisor mas usado en nomina sigue siendo 240, que sale de 30 dias por 8 horas. Con la reduccion de jornada hay contadores que aplican divisores menores; preguntale al tuyo cual esta usando tu liquidador, porque ese numero mueve todos los recargos.
> Valor hora ordinaria = salario mensual / 240 > $1.600.000 / 240 = $6.667 por hora
| Tipo de hora | Factor | Valor de la hora | | --- | --- | --- | | Ordinaria diurna | 1,00 | $6.667 | | Solo el recargo nocturno | 0,35 | $2.333 | | Solo el recargo dominical | 0,90 | $6.000 | | Extra diurna | 1,25 | $8.333 | | Extra nocturna | 1,75 | $11.667 | | Dominical nocturna | 2,25 | $15.000 | | Extra nocturna dominical | 2,65 | $17.667 |
El turno de cierre: el calculo que mas plata mueve
Mira lo que paso con el turno tipico de cena, de 5:00 p.m. a 1:00 a.m.:
- Antes de la reforma: horas nocturnas de 9:00 p.m. a 1:00 a.m. = 4 horas con recargo.
- Hoy: horas nocturnas de 7:00 p.m. a 1:00 a.m. = 6 horas con recargo.
Son 2 horas nocturnas adicionales por turno. A $2.333 de recargo cada una, son $4.667 mas por turno por persona. Si ese mesero hace 24 turnos al mes, son unos $112.000 mensuales. Con seis personas en el turno de cierre, hablamos de cerca de $672.000 al mes, casi $8 millones al ano, solo por el cambio de horario. Y eso sin contar prestaciones, porque los recargos son salario y por lo tanto entran en la base de prima, cesantias y aportes.
Ese numero es el que tienes que meter en tu costo de mano de obra antes de decidir si abres hasta la 1 a.m. o cierras a las 11 p.m. Si la ultima hora de servicio no vende lo suficiente para cubrir su propia mano de obra recargada, la estas subsidiando.
Domingos y festivos: recargo, compensatorio, o los dos
Colombia tiene 18 festivos al ano, casi todos pegados a un lunes. Para un restaurante eso son 18 dias de trafico alto y de nomina cara. La regla depende de si el trabajo dominical es ocasional o habitual:
- Ocasional (hasta dos domingos al mes): el trabajador elige entre el recargo en dinero o un dia de descanso compensatorio remunerado.
- Habitual (tres o mas domingos al mes): le corresponden las dos cosas, el recargo del 90% y el dia compensatorio.
En la practica, casi todo mesero de restaurante que abre fines de semana es dominical habitual. Presupuestar solo el recargo y olvidar el compensatorio es uno de los huecos mas comunes en la programacion de turnos: terminas con el equipo trabajando siete dias seguidos y una acreencia laboral acumulandose en silencio.
Un domingo completo de 12 m. a 8 p.m. para ese mesero de $1.600.000: 8 horas con recargo dominical ($48.000) mas una hora con recargo nocturno de 7 a 8 p.m. ($2.333). Ese domingo cuesta $50.333 mas que un martes igual.
La propina no entra en la base
Este punto genera peleas todos los meses. La propina del 10% no es salario: es del trabajador, se reparte segun el acuerdo del establecimiento y no sirve para calcular recargos, prima ni cesantias. Un mesero que se lleva $900.000 de propina en el mes sigue teniendo sus recargos calculados sobre el salario pactado, no sobre el total que se llevo a la casa.
Y al reves: no puedes usar la propina para "completar" el minimo ni para justificar que no pagas el recargo nocturno. Son dos bolsillos distintos y la ley los trata distinto.
Siete errores que salen caros
1. Seguir liquidando el nocturno desde las 9 p.m. Es el error mas comun de 2026 y el mas facil de probar en un juzgado con el cuadro de turnos. 2. Pagar "el domingo doble" en vez del recargo. Doble es factor 2,00 y el recargo dominical hoy da 1,90 en hora diurna, pero 2,25 si hay franja nocturna. El atajo unas veces sobra y otras se queda corto. 3. Confundir recargo con hora extra. Si el mesero trabaja de 7 p.m. a 11 p.m. dentro de su jornada, eso es recargo nocturno, no hora extra. Si ademas se paso de las 42 horas semanales, es recargo Y extra. 4. Creer que el recargo solo aplica a quien gana el minimo. Aplica a todo trabajador con contrato laboral, gane lo que gane, salvo salario integral (que arranca en 13 salarios minimos, muy por encima de cualquier mesero). 5. Meter la propina en la base de liquidacion. Infla la nomina que pagas y no te protege de nada. 6. No dejar registro de horas. Sin planilla de entrada y salida, en un pleito laboral la version del trabajador es la que pesa. Un cuadro de turnos en un cuaderno no es un registro. 7. Programar turnos sin mirar el costo. Armar el cuadro por disponibilidad del equipo y no por costo por franja es como comprar insumos sin mirar precios.
Como se hace esto en Fooda POS
Fooda no reemplaza a tu contador, pero si te da los dos insumos que necesitas para que la nomina no sea una adivinanza:
- Turnos con hora real. Cada apertura y cierre de turno queda registrado con hora y con el usuario que lo hizo. Eso es tu evidencia de cuantas horas cayeron en franja nocturna, no un estimado.
- Modulo de nomina. Registras a tus empleados, corres el periodo de nomina con los turnos trabajados y el resultado queda guardado como una foto del calculo, ademas de enlazarse como gasto para que aparezca en tu utilidad real.
- Gastos. La nomina con recargos entra como gasto del mes y deja de ser una sorpresa que te descuadra la caja el dia 30.
- Reportes de ventas por franja. Aca esta la decision de fondo: comparas lo que vendiste entre 11 p.m. y 1 a.m. contra lo que te costo esa franja de nomina. Si no da, cierras mas temprano y ganas mas.
- Cuadre de caja y multisede. Si tienes dos o tres puntos, ves cual sede esta cargando el costo nocturno sin la venta que lo justifique.
Checklist para esta semana
- [ ] Confirma con tu contador el divisor que esta usando para el valor hora
- [ ] Revisa tu ultima nomina: verifica si el nocturno se liquido desde las 7 p.m. o desde las 9 p.m.
- [ ] Actualiza el recargo dominical al porcentaje vigente del ano en curso
- [ ] Cuenta cuantos domingos al mes trabaja cada persona y define quien es dominical habitual
- [ ] Programa los compensatorios en el cuadro de turnos, no de palabra
- [ ] Saca el registro de turnos del mes y contrasta las horas reales contra las horas pagadas
- [ ] Compara la venta de la ultima hora de servicio contra el costo de esa hora de nomina
- [ ] Guarda por escrito el acuerdo de reparto de propinas
Para cerrar
Los recargos no son un impuesto ni un castigo: son el precio de operar en las horas que mas venden. El error no es pagarlos, es no saber cuanto valen y descubrirlo cuando ya se acumularon doce meses. Con la franja nocturna arrancando a las 7 p.m. y el dominical en 90%, un restaurante que abre siete dias hasta la medianoche tiene una estructura de costo laboral muy distinta a la de uno que solo hace almuerzos, y la carta y los horarios deberian reflejarlo.
Empieza por lo mas simple: medir. Horas reales, venta por franja, costo por franja. Cuando tienes esos tres numeros al lado, decidir a que hora cierras deja de ser intuicion.
Prueba Fooda POS gratis 7 dias, sin tarjeta de credito, y empieza a registrar turnos y ventas por franja horaria desde hoy.