Temporada de diciembre en tu restaurante: cómo prepararte sin quedarte sin caja en enero

Diciembre es el mes en que más se vende en casi cualquier restaurante colombiano. Novenas, cenas de empresa, amigos secretos, familias que llegan de visita, primas en el bolsillo de los clientes. El salón se llena y la caja suena todos los días.

Y aun así, muchos dueños llegan a enero con la cuenta en rojo. No porque hayan vendido poco, sino porque diciembre también es el mes en que más sale plata: la prima de los empleados, la dotación, los recargos de los festivos, el inventario que se compró de más y los domicilios que se descuadraron en la carrera. Luego llega la cuesta de enero, con las ventas en el piso y los intereses de cesantías por pagar.

Esta guía es para que diciembre te deje utilidad de verdad. No es teoría: es la lista de cosas que hay que tener listas antes del 1 de diciembre en un restaurante, cafetería o heladería en Colombia.

Lo que sale de tu caja en diciembre y enero

Antes de pensar en cuánto vas a vender, ten claro cuánto tienes que pagar. Estas son las obligaciones laborales que se concentran en estos dos meses según el Código Sustantivo del Trabajo:

| Obligación | Fecha límite | A quién | Cómo se calcula | |---|---|---|---| | Prima de servicios (segunda cuota) | 20 de diciembre | Empleados con contrato | 15 días de salario por semestre trabajado | | Dotación (tercera entrega) | 20 de diciembre | Quien gane hasta 2 salarios mínimos | Ropa y calzado de trabajo | | Intereses sobre cesantías | 31 de enero | Directo al empleado | 12% anual sobre las cesantías del año | | Consignación de cesantías | 14 de febrero | Al fondo de cesantías | Un mes de salario por año trabajado |

Haz el ejercicio con tu nómina real. Si tienes cuatro empleados con salario mínimo más auxilio de transporte, la prima de diciembre ya es más o menos medio mes de esa nómina, y eso sale de la caja justo cuando estás comprando inventario para la temporada. Si no lo tenías apartado, lo vas a pagar con la plata de los proveedores.

> La regla de diciembre: aparta la prima y los intereses de cesantías ANTES de calcular cuánto te ganaste. Lo que queda después de eso es tu utilidad, no lo que ves en la caja el 24 en la noche.

Si quieres el detalle de cada cálculo, en el blog tenemos guías de prestaciones sociales de un mesero y de dotación para empleados de restaurante.

Festivos y turnos: el costo que nadie presupuesta

En diciembre de 2026 hay dos festivos: el martes 8 (Inmaculada Concepción) y el viernes 25 (Navidad). Luego vienen el viernes 1 de enero y el lunes 11 de enero de 2027 (Reyes, que se traslada al lunes). Súmale los domingos y las noches largas de las novenas.

Cada hora trabajada en domingo, festivo o en horario nocturno lleva recargo, y con la reforma laboral de 2025 el recargo dominical y festivo viene subiendo año a año. No improvises: antes de armar los turnos de diciembre, revisa cuánto te cuesta cada hora extra con la guía de recargos nocturnos, dominicales y festivos.

Lo que sí funciona en la práctica:

Cenas de empresa: la venta grande que hay que cobrar bien

Las cenas de fin de año de empresas son la mejor venta de diciembre: grupos de 15, 30 o 60 personas, menú cerrado y reserva con fecha. Pero también son las que más dolores de cabeza dejan si no se manejan bien.

1. Cotiza por escrito y con menú cerrado. Precio por persona, qué incluye (entrada, plato, postre, bebida), si la propina va incluida y cuántas personas mínimo. 2. Pide anticipo. Lo usual es un porcentaje para bloquear la fecha y el resto el día del evento. Sin anticipo, la cancelación del 20 de diciembre te deja con el inventario comprado y la noche vacía. 3. Pide el RUT antes del evento. La empresa va a necesitar factura electrónica a su NIT, y puede que te practique retención en la fuente o ReteICA. Revisa cómo funciona en cómo facturarle a una empresa en Colombia. 4. Costea el menú del evento como cualquier plato. Un menú cerrado para 40 personas no es la carta normal con descuento: tiene su propio costo y su propio margen. 5. Recuerda el impuesto al consumo. Si eres responsable del INC, el 8% va en la factura del evento igual que en una venta normal.

Inventario: comprar para la temporada sin ahogarte

En diciembre los proveedores suben precios, se demoran con los pedidos y algunos cierran entre Navidad y Año Nuevo. La tentación es comprar de todo y de más. El problema es que el inventario que sobra el 2 de enero es plata quieta en el peor mes del año.

Cómo hacerlo con cabeza:

Caja y domicilios: donde se va la plata cuando hay corre corre

Con el salón lleno, el datáfono pegado, Nequi, Daviplata, efectivo y pedidos de Rappi al mismo tiempo, los descuadres de caja se multiplican. Diciembre es el mes favorito del robo hormiga porque nadie tiene tiempo de revisar.

La cuesta de enero empieza a planearse en noviembre

Enero en Colombia es lento: la gente gastó la prima, hay vacaciones colectivas y en muchas ciudades el movimiento de oficinas no vuelve hasta la segunda o tercera semana. Además, en enero se ajusta el salario mínimo y tienes que recalcular tus precios (de eso hablamos en aumento del salario mínimo y precios).

> Fórmula sencilla: reserva de enero = (gastos fijos de enero + intereses de cesantías + parte de las cesantías de febrero) - lo que esperas vender en enero según el año pasado. Esa diferencia la tienes que guardar de lo que ganes en diciembre.

Si el número te da alto, es mejor saberlo hoy y ajustar precios, turnos o compras de diciembre, que descubrirlo el 15 de enero con el arriendo encima.

Errores comunes en la temporada de diciembre

1. Contar la caja del 24 como ganancia. Esa plata ya tiene dueño: prima, proveedores, impuestos y cesantías. 2. Aceptar cenas de empresa sin anticipo ni RUT. Cancelaciones de última hora y facturas mal hechas que luego no te pagan a tiempo. 3. Abrir todos los festivos por costumbre. Sin mirar si la venta del año pasado cubre los recargos. 4. No actualizar costos. Vender lleno con los precios de hace tres meses cuando los insumos ya subieron. 5. Comprar inventario de más. Y quedarse con perecederos vencidos y plata quieta en enero. 6. Dejar el cuadre de caja para el final de la noche. En temporada alta eso es invitar al descuadre. 7. No mirar los números hasta febrero. Cuando ya no hay nada que corregir.

Cómo se hace esto en Fooda POS

Fooda POS es un POS en la nube pensado para restaurantes, bares, cafeterías y tiendas en Colombia. Para diciembre, lo que más te sirve es esto:

Checklist para diciembre

Conclusión

Diciembre no se gana vendiendo más: se gana sabiendo cuánto de lo que entra ya está comprometido. Si apartas la prima y las cesantías, cobras bien las cenas de empresa, compras con datos y cuadras la caja por turno, llegas a enero con utilidad y sin sustos.

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